Dünne Gemüse-Frittata (glutenfrei + laktosefrei)

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 6 Cocktailtomaten
• 4 Eier
• 100 ml Reismilch
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 3 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
• Salz, Pfeffer und Schnittlauch

1) Die Aubergine, die Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten kleinschneiden und die Zucchini reiben.
2) Alles mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
3) Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4) Dann die Eier in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Dazu nach und nach den Parmesan und die Reismilch hinzugeben.
5) Das fertige Gemüse unter die schaumigen Eier heben und in einer Auflaufform füllen.
6) Das ganze etwa 40-50 min backen, bis das Ei festgeworden ist.
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Quelle: https://diefodmapkoechin.com/2014/08/22/dunne-gemuse-frittata-glutenfrei-laktosefrei/